Saponification adalah proses dan hasil saponifikasi. Ini kata kerja yang digunakan dalam bidang kimia untuk menamakan tindakan hydrolyzing sebatian organik jenis ester.
Oleh itu, untuk memahami apa itu saponifikasi, seseorang mesti mengetahui makna beberapa konsep. Hidrolisis melibatkan menyebabkan hidrolisis: iaitu membelah molekul melalui air. An ester, bagi pihaknya, adalah sebatian yang terhasil daripada penggantian, dalam asid, suatu atom hidrogen oleh radikal beralkohol.
Proses kimia ini sangat penting kerana membolehkan pengeluaran sabun. Melalui saponifikasi, badan berlemak bergabung dengan air dan asas untuk menjadi sabun. Ini boleh menjadi telus (ketika bekerja panas) atau legap dan susu (jika prosesnya dilakukan dalam keadaan sejuk).
Untuk menghasilkan sabun pada peringkat industri, dengan cara ini, dandang biasanya digunakan di mana bahan lemak direbus. Sedikit demi sedikit, natrium hidroksida ditambah semasa campuran diaduk. Oleh itu, apabila saponifikasi mula berkembang, campuran menjadi pasty. Hasil dari proses tersebut adalah pengambilan sabun dan gliserin.
Penting untuk diingat bahawa tidak semua lemak dapat digunakan untuk menghasilkan sabun: inilah sebabnya mengapa lipid dibahagikan kepada saponifiables dan unsaponifiables, bergantung pada apakah mereka dikenakan saponification atau tidak.
The lipid saponifiable adalah mereka yang mempunyai alkohol - dikaitkan dengan satu atau lebih asid lemak. Pautan tersebut dilakukan melalui pautan ester, yang sangat sukar dihidrolisis, walaupun mudah pecah jika lipid berada dalam medium asas; dalam kes sedemikian, saponifikasi yang berlaku dianggap beralkali. Apabila lemak neutral atau gliserida digunakan untuk mendapatkan sabun, gliserin juga timbul, produk sampingan alkohol yang kadang-kadang memberikan manfaat yang lebih besar daripada yang utama dari sudut ekonomi.
Bahagian hidrofobik sabun (iaitu rantai hidrokarbon) berkaitan dengan bahan bukan polar, seperti komponen lemak makanan. Bahagian hidrofilik molekul (kumpulan karboksilat), sebaliknya, berkaitan dengan air. Saponifikasi menghasilkan produk yang ionnya dapat mengelilingi setiap titisan lemak yang mereka hadapi: bahagian kutub melalui larutan; sebaliknya, kumpulan karbonat tetap berada di luar dan disusun. Dengan cara ini, setelah dikurangkan menjadi struktur dengan ukuran yang sangat kecil, adalah mungkin untuk mengaitkannya dengan molekul air, berkat lemak mudah tersebar.
Berkenaan dengan titisan kecil di mana terdapat anion karbonat yang mengelilingi zarah-zarah nonpolar, mereka dikenali dengan nama misel dan mempunyai muatan negatif di permukaannya, satu ciri yang mendorong mereka saling saling menghalau satu sama lain, yang menghalang penyatuan (bahawa pelbagai bahan membentuk badan tunggal) dan mengekalkan emulsi; ini disebabkan oleh adanya anion yang disebutkan di atas.
Sebaliknya , lipid yang tidak dapat disenyawakan tidak mempunyai asid lemak, sehingga tidak dapat dihidrolisiskan melalui saponifikasi dan, oleh itu, tidak mampu menghasilkan sabun.